Dit recept was mijn hele kindertijd een basisbestanddeel, en ik geniet nog steeds evenveel van dit geruststellende gerecht. Een typisch gerecht uit de Italiaanse Rivièra, jouw bubba herkent het misschien uit de nieuwste Disney-film Luca. Het traditionele recept bevat aardappelen en sperziebonen, maar niets houdt je tegen om meer groenten toe te voegen. Ik hou van pastapesto met courgette en kerstomaatjes of het toevoegen van wat erwten aan de mix. Eenmaal ingezeept met pesto, zal je bubba niet eens merken dat ze er zijn. Traditioneel een langzaam proces met een stamper en vijzel, ik ga je laten zien hoe je in minder dan vijf minuten en met weinig gedoe een authentieke Ligurische pesto kunt maken. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, ga je niet meer terug naar de in de winkel gekochte potten.
Voor de pasta:
1 Aardappel geschild
100 g Groene bonen
Pasta naar keuze - ik zou een spaghetti of linguini aanbevelen
Voor de pesto:
50 g Basilicumblaadjes
25 g Pijnboompitten
1 Klein teentje knoflook
30 g geraspte Parmezaanse kaas (voor een veganistisch alternatief gebruik 25 g cashewnoten)
4 el extra vergine olijfolie
2-3 eetlepels koud water
-
Bereid uw groenten voor door uw aardappel in dunne rondjes te snijden en vervolgens doormidden te snijden. Snij je bonen in drieën.
-
Voeg je aardappelstukjes toe aan een pan met kokend water. Voeg ongeveer vijf minuten later de pasta toe en als er nog vijf minuten over zijn, voeg je de bonen toe. De aardappelen en bonen moeten gaar zijn, maar niet helemaal papperig. Giet af en bewaar wat pastawater.
-
Om de pesto te maken, doe je de noten en basilicum in een keukenmachine. Blitz tot een korrelig mengsel. Voeg vervolgens de kaas en olijfolie toe. Nog een keer blitsen. Voeg ten slotte het koude water eetlepel voor eetlepel toe totdat de pesto een lichtgroene kleur heeft en niet korrelig van consistentie.
-
Schuim op een zacht vuur de pesto op de pasta en de groenten. Gebruik wat pastawater om de saus aan de pasta te laten binden. Serveer dan.
-
Bij het bewaren afdekken met een ruime hoeveelheid olijfolie om de pesto te bewaren. Plaats in de koelkast of vriezer.
Recept van Francesca Byrne
Je kunt de recepten van Francesca volgen op TikTok @cucina_cesca
