Deze kaneeldonuts zijn ongelooflijk heerlijk en de tijd en moeite waard. Ze worden het lekkerst warm geserveerd of binnen een paar uur na het frituren. Daarom zijn de metingen een beetje vreemd. Alle recepten die ik heb geprobeerd, leverden uiteindelijk meer donuts op dan aangegeven en omdat ze snel oud kunnen worden, was het lastig om er te veel te hebben. Daarom, ook al is het vreemd om een half ei te gebruiken, zit er toch een methode achter deze waanzin. Ik ben ook dol op dit recept omdat het zo flexibel is voor verschillende diëten. Dit recept is zuivelvrij, maar kan eenvoudig volledig veganistisch worden gemaakt door het ei te vervangen door een lijnei. Ook kan koemelk en boter worden gebruikt in plaats van plantaardige alternatieven. Op een vergelijkbare manier kun je experimenteren met de kruiden die je aan je donuts toevoegt. Kaneel kan perfect gecombineerd worden met nootmuskaat of voeg zelfs een scheutje sinaasappelextract toe om een meer kerstachtige traktatie te creëren.
Voor ongeveer 12 donuts.
½ kopje plantaardige melk
½ ei
2 el ongezouten plantaardige boter
1 pakje instantgist
1 ¾ kopjes gewone bloem
¼ kristalsuiker
1 theelepel kaneel
½ theelepel zout
Zonnebloemolie
Kaneelsuiker om te coaten
-
Plaats de melk en de boter in de magnetron totdat de melk is opgewarmd en de boter is gesmolten.
-
Klop in een grote kom het melk- en botermengsel met het ei en de gist. Voeg, eenmaal gecombineerd, ¾ kopje bloem, de suiker, kaneel en zout toe om een beslag te creëren.
-
Voeg de resterende bloem toe en kneed tot er een deeg ontstaat dat niet meer aan de zijkant van de kom blijft plakken.
-
Haal het deeg uit de kom en blijf ongeveer 15 minuten kneden op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het deeg glad is.
-
Doe het deeg terug in de kom met een beetje olie zodat het deeg bedekt is. Dek af en zet opzij.
-
Voer na een uur een stretch en vouw uit. Doe dit door één rand van het deeg naar boven te trekken, zorg ervoor dat het deeg niet afbreekt, en vouw het dan naar het midden. Herhaal dit aan de andere drie zijden van het deeg. Draai het om, dek de kom af en zet opzij.
-
Herhaal dit nog twee tot drie keer met tussenpozen van een uur. Na vier uur moet het deeg elastisch zijn en bijna verdubbeld in omvang. Dek af en plaats een nacht in de koelkast.
-
Haal de volgende dag het deeg uit de frituurpan en rol het, terwijl het nog steeds koud is, op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het deeg de dikte heeft van een munt van £ 1.
-
Bekleed de bakplaat met een dun laagje olie. Snijd je donuts in elke gewenste vorm en maat. Als je geen uitstekers hebt, werkt een wijnglas of mok ongelooflijk goed. Plaats hem gewoon met de rand naar beneden en druk hard en draai om het deeg te snijden. Als je een ringdonut wilt maken, gebruik dan op dezelfde manier een champagnefluit om de binnenste cirkel uit te snijden. Rol de stukjes deeg opnieuw uit en herhaal dit proces totdat er geen deeg meer over is.
-
Plaats de donuts op de bakplaat met wat ruimte ertussen. Dek af en zet opzij om te rijzen. Je weet dat het deeg klaar is als je er zachtjes in prikt en het deeg langzaam de deuk vult. Als het deeg meteen terugveert, is het nog niet helemaal klaar en moet het langer worden bewaard.
-
Maak tijdens het wachten de kaneelsuiker door een flinke scheut kaneel met basterdsuiker in een kom te combineren.
-
Als het deeg klaar is, verwarm je een grote hoeveelheid olie in een grote pan. Als je een thermometer hebt, moet de olie ongeveer 175°C zijn. Als je niet wacht tot je de olie hoort knappen en een klein beetje deeg in de olie doet. De olie is klaar als deze rond het deeg begint te borrelen. Het frituren van de donuts is waarschijnlijk het moeilijkste deel van het proces, omdat de olie op een constante temperatuur moet blijven, zodat de buitenkant van de donut niet verbrandt en de binnenkant volledig gaar wordt. Hiervoor kan het nodig zijn om de verwarming af en toe uit te zetten, zodat de olie weer kan afkoelen.
-
Bak de donuts tot ze goudbruin en gezwollen zijn aan elke kant. Eenmaal uit de olie gehaald, rol je onmiddellijk de kaneelsuiker erdoor zodat de hele donut bedekt is. Gebruik de suiker bij voorkeur in batches, omdat de overtollige olie op de donut ervoor zorgt dat de suiker aan elkaar klontert en daardoor niet aan de donuts blijft plakken.
Recept van Francesca Byrne @ FAB by Nature
